Полтавські галушки: рецепт

Полтава славиться своїми галушками — м’якими вареними коржиками з простого тіста, які стали символом місцевої ідентичності. У історичному центрі міста відвідувачі не можуть пропустити пам’ятник полтавській галушці: величезну миску з 12 галушками та глибокою ложкою, що стоїть на постаменті у формі дерев’яного столу, вкритого вишитою скатертиною.

Базовий рецепт

Полтавські галушки готують з тіста з борошна та яєць, замішуваного на воді або, у багатьох сімейних рецептах, на кефірі чи кислому молоці з додаванням трохи соди, що робить їх легшими. Варити їх можна у підсоленій воді або м’ясному бульйоні, подаючи гарячими.

• 500 мл кефіру чи кислого молока (або води для найпростішого тіста)
• 1–2 яйця
• 1 чайна ложка соди (тільки з кефіром)
• 1 чайна ложка солі
• близько 450–500 г борошна, плюс додаткове для підпи́лення
• для подачі: сметана, масло, цибуля, смажена на салі чи олії, шкварки

Змішайте кефір із содою і залиште на кілька хвилин, потім додайте яйця та сіль. Поступово всипайте борошно і замісіть м’яке, трохи липке тісто, яке тримає форму. Дайте йому відпочити 15–20 хвилин. На підпи́леній дошці зробіть з тіста ковбаску товщиною близько 3 см і поріжте на шматочки розміром з волоський горіх або відщипуйте ложкою. Киньте галушки у велику кількість окропу чи бульйону, помішайте один раз, щоб не прилипли до дна, і варіть 3–5 хвилин після того, як вони спливуть. Дістаньте шумовкою і одразу подавайте зі сметаною, маслом або смаженою цибулею та шкварками. Якщо варити їх у курячому чи свинячому бульйоні, вийде ситна перша страва.

Галушки, ліниві вареники та інші коржики

Полтавські галушки — це не ліниві вареники. Ліниві вареники готують із тіста з сиром і зазвичай подають солодкими або зі сметаною, тоді як галушки — це просто тістяні коржики, які їдять як основну солону страву. В інших регіонах України словом «галушки» можуть називати різні тістяні вироби, зокрема з тертої картоплі, а полтавський варіант — це саме тісто з пшеничного борошна.

Найпоширеніші помилки легко уникнути. Занадто м’яке тісто розлізнеться у воді, тож додавайте борошна, доки воно не перестане розтікатися. Завеликі шматочки залишаться сирими всередині; тримайте їх маленькими, адже вони розбухають під час варіння. Переварювання робить галушки важкими та клейкими, тож виймайте їх через кілька хвилин після того, як спливуть.

Пам’ятник полтавській галушці

Пам’ятник відкрили 1 квітня 2006 року, у день народження Миколи Гоголя, чиї оповідання про Полтавщину згадують галушки. Його створили Народний художник України Анатолій Чернощоков та скульптор Микола Цис, а фінансування здійснили спонсори, а не з міського бюджету. Спочатку він стояв біля Свято-Успенського собору на Івановій горі, а у 2007 році його перенесли на протилежну сторону Соборного майдану.

Пам’ятник став улюбленим місцем для фото та новоспасних пар, а також тут проходив міський фестиваль галушок. Для домашнього кулінара найкращий спосіб вшанувати його простий: м’яке тісто, маленькі шматочки, коротка варка та багато сметани.